Asam pedas merupakan masakan kegemaran family Nina. Boleh dikatakan setiap hari Mama Nina akan masak asam pedas. Maklum lah, asam pedas nie favourite Abah Nina…. Orang Johor lah katakan. Paling popular adalah Asam Pedas Melaka tapi boleh dikatakan selalunya paling ramai orang Johor suka asam pedas. Sekarang ni negeri mana pun sukakan Asam Pedas. Korang suka?
Pada pendapat Nina, ikan yang digunakan amat memainkan peranan penting sebab lain ikan maka lain lah rasa kuahnya. Kalau Mak Long Nina dari Johor, pelbagai jenis asam pedas ada. Asam Pedas Daging, Asam Pedas Ayam dan macam-macam jenis bahan pun dia akan masak asam pedas. Pernah sekali tuuu, Nina rasa asam pedas daging tetel. Ya ampun, memang sedap!
Korang suka Asam Pedas?
Asam Pedas daging tetel ni wajib kena ada sikit sikit lemak kat daging. Tapi Nina tak berapa suka masaknya sebab masak daging kan makan masa lebih lama nak bagi daging nya empuk. So Nina prefer ikan.
Mmmm …. Rasa sedap asam pedas ni subjektif sangat sebab citarasa masing-masing. Buat Nina pula, nak kata favorite sangat asam pedas tuu tak der lah sangat sekadar sekali sekala masak lah juga.
Ok , jom kita tengok resepi Asam Pedas Melaka yang Nina ambil dari salah satu buku – harta karun Nina.
Resepi Asam Pedas Melaka Ikan Pari
sumber: Buku Resipi Untuk Ramadhan
Edisi Khas LBM 2003
Bahan-bahan
Ikan Pari (boleh juga digantikan dengan ikan tenggiri/parang/siakap/kembung/sembilang)
7/8 ulas bawang merah – ditumbuk lumat
2 ulas bawang putih – ditumbuk lumat
Cili yang telah diblend
Belacan sebesar ibu jari – ditumbuk lumat
Kunyit hidup sebesar ibu jari – ditumbuk lumat
Halia sebesar ibu jari – dihiris halus
Air asam jawa
2 sudu besar kerisik (Nina letak 1sudu ajerr)
sedikit halba (lebih kurang 4/5 biji jerr…. kalau banyak nanti pahit)
Garam secukup rasa
Daun Kelsum (Nina tambah)
Bunga Kantan (Nina tambah)
Minyak untuk menumis
Cara masak
- Panaskan periuk dan panaskan minyak untuk menumis
- Setelah minyak panas, masukkan halba untuk naik bau wanginya
- Tumis bahan yang ditumbuk tadi hingga keperangan. (bawang putih, merah, kunyit dan belacan)
- Masukkan cili yang telah diblend. Kacau sebati masukkan kerisik. Tumis dengan api sederhana sehingga cili garing
- Setelah garing masukkan air asam jawa. Masak hingga mendidih. (air bergantung pada banyak mana ikan dan citarasa masing-masing kepekatan kuahnya)
- Masukkan ikan dan halia yang dihiris tadi bersama daun kelsum dan bunga kantan. Kacau rata seketika
- Didihkan kuah ….. perasakan dengan garam secukup rasa.
- Sedia dihidangkan bersama nasi panas-panas!!
Selamat bersantapan
Nina paling suka asam pedas kepala ikan! Sedapnya makan cecah sama Roti Gardenia. Roti kegemaran Nina sekeluarga terutama yang hijau gandum. Rasa dia perghhhh…!! Lembut, gebu, sungguh enak dimakan begitu saja!
Tapi kalau Asam Pedas makan sama nasi, Nina paling suka match dengan Sayur Masak Lemak.
Cuba masak : Aneka Resepi Sayur Masak Lemak
Asam pedas tanpa daun kesum
Kita sedia maklum, kalau masak asam pedas wajib letak daun kesum kann?
Tapi tahu tak, walaupun ada banyak resepi asam pedas tanpa daun kesum pun masakan tetap sedap.
Korang suka letak daun kesum ke daun limau purut?